震驚！這些食品竟然都接受過(guò)輻照

食品輻照技術(shù)實(shí)際是一項非常成熟的殺菌方式，它是利用一定劑量的電離射線(xiàn)對食品進(jìn)行殺菌（包括原材料），從而延遲新鮮食物發(fā)芽和成熟，或者是通過(guò)輻照實(shí)現對食品的殺蟲(chóng)、消毒、殺菌、防霉，以此延長(cháng)保藏時(shí)間，提高食品質(zhì)量。

輻照殺菌技術(shù)起源于1943年，美國麻省理工學(xué)院為美國的特殊部門(mén)從事“射線(xiàn)對漢堡包處理"的研究開(kāi)始，至今已有63年的發(fā)展史。1976年日內瓦FAO-IAEA-WHO(糧食與農業(yè)組織-國際原子能機構-世界衛生組織）委員會(huì )宣布：經(jīng)適宜劑量輻照的馬鈴薯、小麥、雞肉、番木瓜和草毒，對人體是無(wú)條件安全的，會(huì )上還暫定批準了輻照稻米、洋蔥和魚(yú)可作為商品供一般食用。這是國際組織對輻射處理食品的批準。

時(shí)至日前，已有20 多個(gè)國家批準應用輻照殺菌的食品供人類(lèi)食用，如雞肉、豬肉、鮮魚(yú)、蘑菇、香料、土豆、大米、洋蔥、小麥等。

近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活質(zhì)量的提高，對食品安全的要求越來(lái)越高，人們對輻照食品也提出了更高的要求，在對食品進(jìn)行輻照處理時(shí)，如果輻照劑量不合理，就會(huì )對食品產(chǎn)生定的負作用，如脫色、發(fā)出臭味、破壞營(yíng)養價(jià)值等，在這種情況下，對輻照食品進(jìn)行安全性檢測是十分重要的。

歐洲聯(lián)盟(歐盟)指令明確規定，輻照食品以及含有輻照成分的食品(無(wú)論其百分比如何)都必須貼上輻照標簽(圖1顯示的是國際食品輻照符號“radura")，并建立了輻照食品的檢測標準。

EN 13708 – 2001；Detection of irradiated food containing crystalline sugar by ESR spectroscopy （ESR光譜法檢測含結晶糖輻照食品）

EN 1786 -1996 ; Detection of irradiated food containing bone -Method by ESR spectroscopy（ESR光譜法檢測含骨輻照食品）

EN 1787 - 2000 ; Detection of irradiated food containing celluloseMethod by ESR spectroscopy（ ESR光譜法檢測含纖維素輻照食品）

EN 1788 –2001; Thermoluminescence detection of irradiated foodfrom which silicate minerals can be isolated（TL法檢測輻照香料、調味品）

EN 13751-2002；Detection of irradiated food using photostimulated luminescence（光釋光[PSL]法檢測輻照食品）

而中國市場(chǎng)也依據相關(guān)檢測方法建立了本地化的標準：

GB 31642-2016 食品安全國家標準，輻照食品鑒定-電子自旋共振波譜法

GB 23748-2016 食品安全國家標準 輻照食品鑒定 篩選法

GB 31643-2016 食品安全國家標準 含硅酸鹽輻照食品的鑒定 熱釋光法

但在市場(chǎng)上我們卻很難看到真正有廠(chǎng)家在認真執行這項條例，首要原因是公眾為輻照技術(shù)的恐慌，因此商家進(jìn)行了刻意隱瞞，其次是檢測手段的不完備。

輻照食品檢測方法簡(jiǎn)介--電子順磁共振波譜法ESR

ESR 5000是新一代的電子自旋共振波譜儀，具有出色的靈敏度和磁場(chǎng)的穩定性，是理想的臺式波譜儀。在輻照食品領(lǐng)域，電子自旋共振法依賴(lài)對長(cháng)壽命自由基的檢測判斷其是否接受了輻照處理。含纖維素和含骨食品中的自由基擴散難，通常具有較長(cháng)的壽命，適用于電子自旋共振法檢測。當ESR圖譜上出現典型的不對稱(chēng)信號(分裂峰)，可作為食品接受輻照的判定依據。

 

布魯克Bruker臺式電子順磁共振波譜儀ESR5000

輻照食品檢測方法簡(jiǎn)介--光釋光、熱釋光法

釋光（TL/OSL）就是礦物晶體受到環(huán)境電離輻射作用而積蓄起來(lái)的能量在受到熱或激發(fā)時(shí)，以光子的形式釋放能量的一種物理現象。

光釋光法 PSL：GB 23748-2016 食品安全國家標準 輻照食品鑒定篩選法

富含硅酸鹽類(lèi)樣品俘獲的輻射能量經(jīng)一定波長(cháng)的光激發(fā)后，以光的形式釋放出來(lái)的現象。富含硅酸鹽類(lèi)物質(zhì)的樣品能夠儲存射線(xiàn)能量。通過(guò)一定波長(cháng)的光再次激發(fā)照射,樣品中儲存的能量可以釋放，產(chǎn)生光釋放光信號。利用光釋放光檢測儀測試光信號的強度，比較不同光信號強度的大小，判定樣品是否經(jīng)過(guò)輻照。

熱釋光法TL ：GB 31643-2016 食品安全國家標準 含硅酸鹽輻照食品的鑒定

黏著(zhù)在食品表面的硅酸鹽礦物質(zhì)在接受電離輻射時(shí)，能夠通過(guò)電荷捕獲方式儲存輻射能量。這些硅酸鹽被分離出來(lái)后置于一定的高溫環(huán)境，就會(huì )以光的形式釋放儲存的能量，這種現象被稱(chēng)為熱釋光。測量并記錄熱釋光信號形成熱釋光曲線(xiàn)。

 弗萊貝格Freiberg 光釋光、熱釋光集成一體機Lexsygsmart

X射線(xiàn)食品輻照儀

滿(mǎn)足GB 31643-2016含硅酸鹽輻照食品的鑒定和GB 23748-2016 輻照食品鑒定篩選法，用于對樣品進(jìn)行定量輻照，與光釋光、熱釋光以及順磁共振設備形成全面的輻照食品整體解決方案，一站式解決各類(lèi)食品的輻照檢測問(wèn)題。

弗萊貝格Freiberg 定量輻照設備X-ray dose