D8 VENTURE生活篇：糖包里有什么？

  時(shí)代變得很快?？旃澴嗟纳?，工作壓力大，經(jīng)常熬夜加班，這就是我們年輕一代的生活寫(xiě)照。沒(méi)辦法，誰(shuí)讓我們生活在這個(gè)年代，家里沒(méi)礦，不打拼就要掉隊。貌似從學(xué)生時(shí)代起，咖啡就開(kāi)始陪伴著(zhù)我們準備考試，寫(xiě)論文，如今幾乎要從早上就要靠咖啡提提神才能進(jìn)入工作狀態(tài)。不過(guò)清咖，作為普通青年都會(huì )覺(jué)得太苦（文藝青年，請略過(guò)）。

 

 

  我們總是要給咖啡加點(diǎn)“甜”，于是就有了各種各樣的速溶咖啡和“糖包”。然而，作為”過(guò)勞肥“的我們也是偶爾要注重下健康的。速溶咖啡實(shí)在是太甜，還是自己配個(gè)比例好，沒(méi)有卡路里。不過(guò)盡管糖包上標注了成分，您想不想自己來(lái)鑒定下成分？您想不想快速知道，我們喝的東西是什么結構，偽裝成科學(xué)家，來(lái)提升你的B格么？

 

  首先提升B格的第1步，您得知道“糖”是一種晶體，鑒定晶體可靠的方法是X射線(xiàn)衍射。第二步您需要有臺D8VENTURE/QUEST 單晶衍射儀，然后我們只需要幾分鐘就可以鑒定析出“糖包”里顆粒是不是真的糖，以及是什么糖了。

 

實(shí)驗準備

 

樣品1：常見(jiàn)的太糖包標注配料：白砂糖

 

樣品2：一種聲稱(chēng)不含卡路里的糖包 Truvia  標注配料：赤蘚糖醇（Erythritol）和甜菊糖 (Rebiana)

 ▲圖1，糖包

 

這些糖包里有什么？

 

拆開(kāi)兩個(gè)糖包，在顯微鏡下分別選取若干沒(méi)有明顯孿晶的晶體，安裝在常用的loop環(huán)上。

 

使用儀器和方法

 

儀器：D8VENTURE Iμs3.0 Cu靶PHOTON II 探測器。

 

方法：每個(gè)晶體使用FastScan，1s/°的曝光時(shí)間，采集180°的數據，總時(shí)間為3min。PHOTON IICPAD探測器的面積是常規CCD探測器的4倍，足以在單張衍射圖上覆蓋>105°的2θ角數據，分辨率可高達1 Å 。這些數據不僅可以評估晶體，而且*足以解析出晶體結構。

 

 ▲圖2，D8 VENTURE/QUEST只需要3min就可以鑒定糖包中的晶體

 

APEX3自動(dòng)化數據分析

 

  APEX3軟件里有自動(dòng)化的晶體質(zhì)量檢查程序，包括數據收集，指標化，Bravais確定，晶胞優(yōu)化，以CSD數據庫檢索，都可以一鍵完成。在檢查完數據質(zhì)量后，XPRESSO可以全自動(dòng)的對FastScan采集的數據進(jìn)行數據還原和結構解析。

 

鑒定結果

 太古糖包鑒定結果：

 

 

CSD數據庫中，可以檢索到多個(gè)結果，結構和晶胞參數都表明太古咖啡糖為純正的蔗糖，單斜晶系，P21空間群。

 

Truvia糖包的鑒定結果：

 

  Truvia糖包中，并沒(méi)有真的糖。測試的所有晶體均為簡(jiǎn)單分子的甜味劑赤蘚糖醇，四方晶系，I41/a空間群。在測定的晶體中，沒(méi)有發(fā)現另一種甜味劑甜菊糖的晶體。

 

總結

 

  雖然是用了Cu靶，D8 VENTUREIμS3.0 PHOTON II 依然可以在幾分鐘內快速鑒定出糖包晶體的結構。當然您也可以鑒定您身邊的任何晶體，給生活加點(diǎn)樂(lè )趣。比如在喝咖啡的時(shí)候，跟朋友聊些不一樣的內容：“這是個(gè)四方晶系的代糖”。